Sistemas HACCP

Bienvenido al taller de Sistemas HACCP el cual tiene por  OBJETIVO: Conocer la metodología del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los participantes podrán elaborar planes HACCP de los productos que fabrican.

Temario:

• Historia y evolución de los conceptos de inocuidad
• Normativa relacionada, Codex Alimentarius, FDA, y estándares relacionados con la GSFI
• Pasos Preliminares
• Formación del equipo HACCP
• Descripción del producto
• Uso previsto
• Diagrama de flujo y su confirmación en piso
• Gestión de los Prerrequisitos
• Los 7 Principios
• Principio 1: Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos
• Principio 2: Puntos críticos de control (PCC)
• Principio 3: Definición de límites críticos
• Principio 4: Vigilancia de los puntos críticos de control
• Principio 5: Medidas correctivas
• Principio 6: Procedimientos de verificación
• Principio 7: Sistemas de registro y documentación

Duración: 7 horas

Recursos obtenidos:

• Material y recursos digitales descargables
• Constancia de participación ATC